Настало время щедрой осени. Белые грибы, чёрный итальянский трюфель, каштаны, тыква, дичь и согревающие блюда с ароматами французских трав и вина.

Главный специалитет сезона — кассуле. Классическое рагу из Лангедока: белая фасоль, утиная ножка конфи, тулузские колбаски, домашняя свиная грудинка, спелые томаты и душистые французские травы. Кассуле долго томится в насыщенном бульоне и подаётся в чугунном казанке — большое блюдо на двоих, созданное для неспешного осеннего обеда. Кролик по-дижонски — томлённый в горчичном соусе с белым вином, луком и жёлтой морковью. Гусиный паштет с фуа-гра — желе из запечённой айвы с шампанским и конфитюр из лука шалота.  Жареные пирожки с потрошками — с луком и печёным картофелем. Тальярини в пьемонтском стиле — с чёрным итальянским трюфелем, соусом на основе вина Gavi Tenuta Carretta и выдержанным Пармиджано-Реджано. Лесной суп с белыми грибами по-охотничьи — насыщенный вкус и аромат осеннего леса.

В осеннем меню также — утка конфи с тыквой и каштанами, ризотто и пиццетта с лесными грибами, тулузские колбаски собственного приготовления и большой лесной гриль.