В новом сезоне Mamai-Calé обращается к главному — продукту и его чистому звучанию. Локальные овощи и зелень, свежие морепродукты, рыба и мясо становятся основой меню, в котором важна не сложность, а точность.

Гаспачо из розовых томатов и печёных перцев с гриссини и камчатским крабом; севиче из тунца Big Eye с авокадо, заправкой Oriental и лепестками мяты — минимум вмешательства, максимум продукта. Ещё одна авторская интерпретация — салат «Цезарь» с камчатским крабом, в котором классика подчиняется качеству главного ингредиента.

Море звучит сдержанно и ясно: свежие черноморские мидии «Дольче Вита» в сливочно-винном соусе с итальянской горгонзолой, пармезаном и чиабаттой; фритто мисто ди маре по-венециански с тигровыми креветками, кальмарами, щупальцами осьминога и шафрановым соусом руй.

Национальные специалитеты сохраняют свой характер и читаются как отдельная глава меню. Долма Mamai-Calé из молодых листьев лаханы и винограда с мраморной говядиной Signature, вялеными томатами и кавказскими травами подаётся с мацони и свежей мятой.

Классика раскрывается через детали: обжаренная фуа-гра с соусом «Норманди», хрустящим яблочным штруделем с корицей и гелем из зелёного яблока с ванилью. Средиземноморские акценты звучат в шафрановом ризотто с морским гребешком, кальмаром и осьминогом, дополненном эспумой из пармезана, а также в спагетти с фалангой камчатского краба, соусом «Фреска» и страчателлой.

Гриль подчёркивает характер продукта — от стриплойна Signature с адыгейской солью до каре молодого дагестанского барашка по семейному рецепту и фирменного цыплёнка с хрустящей корочкой и соусом баже из молодых грецких орехов.