Меню

Шеф-повар Андрей Кошкодан делает акцент на чистых вкусах, авторской интерпретации высокой «лесной» кухни, эффектных сочетаниях и виртуозной игре текстур. Гости ресторана смогут по достоинству оценить авторские и традиционные блюда по семейным рецептам: ароматные и сочные деликатесы из дикого мяса лучших охотничьих хозяйств, непревзойдённые европейские специалитеты с использованием сложных соусов, блюда из локальных корнеплодов и овощей а так же свежайшую рыбу и морепродукты от лучших поставщиков.

Меню

Шеф-повар Андрей Кошкодан делает акцент на чистых вкусах, авторской интерпретации высокой «лесной» кухни, эффектных сочетаниях и виртуозной игре текстур. Гости ресторана смогут по достоинству оценить авторские и традиционные блюда по семейным рецептам: ароматные и сочные деликатесы из дикого мяса лучших охотничьих хозяйств, непревзойдённые европейские специалитеты с использованием сложных соусов, блюда из локальных корнеплодов и овощей а так же свежайшую рыбу и морепродукты от лучших поставщиков.

Постное меню от шеф-повара Андрея Кошкодана

Вдохновит всех без исключения. Главная роль отведена полезным овощам и корнеплодам. Интересные вкусовые сочетания и особое прочтение уже полюбившихся блюд ждут вас в ресторане в лесу.

Холодные закуски

  • Брускетта с томатами и базиликом
  • Брускетта с печеными овощами
  • Авокадо с томатами в соусе кимчи с сезонной зеленью
  • Тыквенный хумус из нута с сальсой из томатов

Салаты

  • Авокадо, киноа, огурец, зеленая гречка, соус алагро
  • Печеная свекла, руккола, груша, лесные орехи

Горячие закуски

  • Перец на углях с лесными травами и ростками сои
  • Вареники с картофелем и зеленью /черный трюфель
  • Манты с тыквой, картофелем цукини и белым луком

Супы

  • Постный борщ Мамай-Кале
  • Паппа аль Помодоро
  • Тыквенный суп на кокосовом молоке
  • Суп из лесных грибов

Горячие блюда

  • Боул Мамай-Кале с томленым рисом,овощами, бобами эдамаме и ростками сои
  • Паста Алио Олио с томатами и шпинатом
  • Рисовая лапша вок с сезонными овощами
  • Свекольные ньокки с топинамбуром
  • Равиоли с лесными грибами
  • Ризотто с молодой спаржей и черным трюфелем

Для себя и для друзей

  • ПОСТНОЕ МЕЗЕ «МАМАЙ-КАЛЕ»
    паста из баклажанов, тыквенный хумус, ромеско, сальса из вяленых томатов, оливки, лобио, гуакомоле, кукурузная лепешка
  • ПОСТНАЯ ЗАКУСКА ПО-АБХАЗСКИ «СУХУМ-КАЛЕ»
    лобио, мамалыга, кукурузная лепешка, свежие овощи и сезонная зелень

Десерты

  • Печеный ананас с каштановым медом и цитрусовым сорбетом
  • Банановый мусс с ягодами
  • Райские яблоки в карамели

Десертная карта

Шеф-кондитер создала карту из 18-ти блестящих десертов. Только натуральные ингредиенты, чистый советский вкус и лучшая мировая классика.