Шеф-повар Андрей Кошкодан делает акцент на чистых вкусах, авторской интерпретации высокой «лесной» кухни, эффектных сочетаниях и виртуозной игре текстур. Гости ресторана смогут по достоинству оценить авторские и традиционные блюда по семейным рецептам: ароматные и сочные деликатесы из дикого мяса лучших охотничьих хозяйств, непревзойдённые европейские специалитеты с использованием сложных соусов, блюда из локальных корнеплодов и овощей а так же свежайшую рыбу и морепродукты от лучших поставщиков.
Меню
Шеф-повар Андрей Кошкодан делает акцент на чистых вкусах, авторской интерпретации высокой «лесной» кухни, эффектных сочетаниях и виртуозной игре текстур. Гости ресторана смогут по достоинству оценить авторские и традиционные блюда по семейным рецептам: ароматные и сочные деликатесы из дикого мяса лучших охотничьих хозяйств, непревзойдённые европейские специалитеты с использованием сложных соусов, блюда из локальных корнеплодов и овощей а так же свежайшую рыбу и морепродукты от лучших поставщиков.
Постное меню от шеф-повара Андрея Кошкодана
Вдохновит всех без исключения. Главная роль отведена полезным овощам и корнеплодам. Интересные вкусовые сочетания и особое прочтение уже полюбившихся блюд ждут вас в ресторане в лесу.
Холодные закуски
- Брускетта с томатами и базиликом
- Брускетта с печеными овощами
- Авокадо с томатами в соусе кимчи с сезонной зеленью
- Тыквенный хумус из нута с сальсой из томатов
Салаты
- Авокадо, киноа, огурец, зеленая гречка, соус алагро
- Печеная свекла, руккола, груша, лесные орехи
Горячие закуски
- Перец на углях с лесными травами и ростками сои
- Вареники с картофелем и зеленью /черный трюфель
- Манты с тыквой, картофелем цукини и белым луком
Супы
- Постный борщ Мамай-Кале
- Паппа аль Помодоро
- Тыквенный суп на кокосовом молоке
- Суп из лесных грибов
Горячие блюда
- Боул Мамай-Кале с томленым рисом,овощами, бобами эдамаме и ростками сои
- Паста Алио Олио с томатами и шпинатом
- Рисовая лапша вок с сезонными овощами
- Свекольные ньокки с топинамбуром
- Равиоли с лесными грибами
- Ризотто с молодой спаржей и черным трюфелем
Для себя и для друзей
- ПОСТНОЕ МЕЗЕ «МАМАЙ-КАЛЕ»
паста из баклажанов, тыквенный хумус, ромеско, сальса из вяленых томатов, оливки, лобио, гуакомоле, кукурузная лепешка - ПОСТНАЯ ЗАКУСКА ПО-АБХАЗСКИ «СУХУМ-КАЛЕ»
лобио, мамалыга, кукурузная лепешка, свежие овощи и сезонная зелень
Десерты
- Печеный ананас с каштановым медом и цитрусовым сорбетом
- Банановый мусс с ягодами
- Райские яблоки в карамели
