Меню

Шеф-повар Андрей Кошкодан и концепт-шеф Максим Микшис делают акцент на чистых вкусах, авторской интерпретации высокой «лесной» кухни, эффектных сочетаниях и виртуозной игре текстур.

Гости ресторана могут по достоинству оценить авторские и традиционные блюда по семейным рецептам: ароматные и сочные деликатесы из дикого мяса лучших охотничьих хозяйств, непревзойдённые европейские специалитеты со сложными соусами, блюда из локальных корнеплодов и овощей, а также свежайшую рыбу и морепродукты от лучших поставщиков.

Меню

Шеф-повар Андрей Кошкодан и концепт-шеф Максим Микшис делают акцент на чистых вкусах, авторской интерпретации высокой «лесной» кухни, эффектных сочетаниях и виртуозной игре текстур.

Гости ресторана могут по достоинству оценить авторские и традиционные блюда по семейным рецептам: ароматные и сочные деликатесы из дикого мяса лучших охотничьих хозяйств, непревзойдённые европейские специалитеты со сложными соусами, блюда из локальных корнеплодов и овощей, а также свежайшую рыбу и морепродукты от лучших поставщиков.

ОСНОВНОЕ МЕНЮ

Лето 2026

В новом сезоне Mamai-Calé главное место занимает сам продукт. Локальные овощи, свежие морепродукты, рыба и мясо становятся основой меню, где важны точность и чистота вкуса.

Среди новинок — гаспачо из розовых томатов с камчатским крабом, севиче из тунца Big Eye с авокадо и мятой, а также авторский «Цезарь» с камчатским крабом.

Морская глава раскрывается через черноморские мидии «Дольче Вита» в сливочно-винном соусе и фритто мисто ди маре с шафрановым соусом руй.

Особое место занимают национальные специалитеты, среди которых долма Mamai-Calé с мраморной говядиной Signature, вялеными томатами, кавказскими травами и мацони.

Классика звучит по-новому в фуа-гра с яблочным штруделем, шафрановом ризотто с морепродуктами и спагетти с камчатским крабом.

Гриль продолжает эту историю блюдами из стриплойна Signature, молодого дагестанского барашка и фирменного цыплёнка с соусом баже.

 
 
 
 
 
 
 
 
1
1
 
 
 
 
 
 
1
1

ДЕСЕРТНАЯ КАРТА

ЯГОДНЫЙ ВКУС ЛЕТА

Лето — сезон, когда приходит вдохновение. Именно в это время мы создаём новые десерты.

Каждый десерт — это диалог проверенной кондитерской классики и современной техники, в котором имеет значение каждая деталь: текстура, температура подачи, баланс сладости и кислотности. Мы собрали лучшие ингредиенты: свежую клубнику и лесные ягоды, бельгийский шоколад и мадагаскарскую ваниль.