Шеф-повар Андрей Кошкодан и концепт-шеф Максим Микшис делают акцент на чистых вкусах, авторской интерпретации высокой «лесной» кухни, эффектных сочетаниях и виртуозной игре текстур. Гости ресторана смогут по достоинству оценить авторские и традиционные блюда по семейным рецептам: ароматные и сочные деликатесы из дикого мяса лучших охотничьих хозяйств, непревзойдённые европейские специалитеты с использованием сложных соусов, блюда из локальных корнеплодов и овощей а так же свежайшую рыбу и морепродукты от лучших поставщиков.
Меню
Шеф-повар Андрей Кошкодан и концепт-шеф Максим Микшис делают акцент на чистых вкусах, авторской интерпретации высокой «лесной» кухни, эффектных сочетаниях и виртуозной игре текстур. Гости ресторана смогут по достоинству оценить авторские и традиционные блюда по семейным рецептам: ароматные и сочные деликатесы из дикого мяса лучших охотничьих хозяйств, непревзойдённые европейские специалитеты с использованием сложных соусов, блюда из локальных корнеплодов и овощей а так же свежайшую рыбу и морепродукты от лучших поставщиков.
ОСНОВНОЕ МЕНЮ
Весна-Лето 2026
В новом сезоне Mamai-Calé обращается к главному — продукту и его чистому звучанию. Локальные овощи и зелень, свежие морепродукты, рыба и мясо становятся основой меню, где важна не сложность, а точность.
Летние блюда выстроены вокруг лёгкости и баланса. Крем-суп из зелёной спаржи со страчателлой, тархуном и зелёным маслом. Севиче из тунца Big Eye с авокадо, заправкой Oriental и лепестками мяты — минимум вмешательства, максимум продукта. Цезарь с камчатским крабом, в котором классика подчиняется качеству главного ингредиента.
Море звучит сдержанно и ясно: черноморские мидии Мариньер в соусе на крымском розовом вине с тархуном, фрито мисто ди маре по-венециански — с тигровыми креветками, кальмарами, щупальцами осьминога и шафрановым Руй.
Национальные специалитеты сохраняют свой характер и читаются как отдельная глава меню. Долма Mamai-Calé из молодых листьев лаханы и винограда с мраморной говядиной Signature, вялеными томатами и кавказскими травами — подаётся с мацони и свежей мятой.
Классика раскрывается через детали — обжаренная фуа-гра с соусом Норманди, хрустящим яблочным штруделем с корицей и гелем из зелёного яблока с ванилью. Средиземноморские акценты звучат в шафрановом ризотто с морским гребешком, кальмаром и осьминогом и эспумой из пармезана, в спагетти с фалангой камчатского краба в соусе Фреска и страчателлой.
Авторская коллекция концепт-шефа продолжает линию точности: филе черноморского горбыля конфи с цитрусовым Бер бланом и пюре из зелёного горошка, ножка утки конфи в соусе Сериз из вишни, бергамота и красного портвейна.
Гриль подчёркивает характер продукта — от стриплойна Signature с адыгейской солью до каре молодого дагестанского барашка по семейному рецепту и фирменного цыплёнка с хрустящей корочкой и соусом Баже из молодых грецких орехов.
Добро пожаловать!
ДЕСЕРТНАЯ КАРТА
ЯГОДНЫЙ ВКУС ЛЕТА
Лето — cезон, когда приходит вдохновение. Именно в этот момент создаются наши новые десерты.
Каждый десерт — это диалог проверенной кондитерской классики и современной техники, где имеет значение любая деталь: текстура, температура подачи, баланс сладости и кислотности. Мы собрали лучшие ингредиенты: свежую клубнику и лесные ягоды, бельгийский шоколад и мадагаскарскую ваниль.